Nhắc đến Hội An, nhiều người
sẽ hình dung đến những chiếc đèn lồng và món cao lầu đặc sản nhưng ít ai để ý
nơi đây cũng có bánh mì pate và tào phớ nức tiếng thơm ngon.
Bánh mì Hội An
nhỏ bằng 3 ngón tay, dài chừng 20 cm và 2 đầu nhọn. Bánh có màu vàng óng và
được nướng giòn trước khi cho nhân. Vì thế, thân bánh dày và giòn, còn ruột
bánh thì đặc, không có nhiều bột nở. Khi cắn bạn có thể cảm nhận độ giòn của vỏ
bánh và độ mềm của ruột.
Điều đặc biệt là bánh mì Hội An chỉ có 5.000 - 8.000 đồng một cái và là đồ ăn chơi của các du khách khi đến Hội An.
Nhân bánh được
chủ quán tạo vị riêng biệt qua phần nước sốt màu nâu và hơi sền sệt. Một vài
lát thịt quay bỏ vào nhân là loại thịt nạc mông hoặc vai được thái thành miếng
nhỏ để gia vị tẩm ướp ngấm vào bên trong từng thớ thịt, cũng là để khi quay
miếng thịt chín mềm bên trong nhưng bên ngoài không quá cháy.
Một chút pate
do gia chủ tự làm không quá nhuyễn tạo vị hài hòa trong nhân bánh. Cộng thêm
vào đó là một vài lát lạp sườn, khi ăn có cảm giác như được làm bằng thịt viên
băm chứ không như lạp suờn ở nhiều nơi khác. Dưa chuột thái mỏng, vài cọng rau
mùi, thêm một chút cay của ớt Hội An, thơm của tiêu đen, tất cả nằm gọn gàng
trong một chiếc bánh nhỏ, rất vừa miệng.
Vào sáng mùa hè
đi dạo trên phố, khách tham quan cảm thấy yên bình bởi thành phố không một
tiếng động cơ xe máy, không tiếng ồn ào của chợ búa, chỉ có tiếng nhạc phát ra
từ đài phát thanh công cộng và thỉnh thoảng tai bạn sẽ bắt gặp một tiếng “Phớ
đi”.
Chỉ những người dân phố cổ mới được bán hàng vào buổi tối, những người bán hàng ban ngày thường đến từ các vùng xung quanh phố cổ.
Tào phớ Hội An
cũng là một món được nhiều người thích thú, được làm từ đậu nành có màu trắng
đục cộng thêm một chút nước gừng cay cay ngọt ngọt vừa đủ, một chút mùi thơm dễ
chịu, kích thích vị giác thực khách. Một vài miếng thạch màu trắng, đen được
điểm thêm vào bát vừa trang trí, vừa làm tăng đồ giòn cứng, giảm độ mềm của bát
tào phớ, một chút đá mát làm giảm ngay cơn nóng và khát của phố cổ Hội An lúc
nửa buổi.
Cái cảm giác đó
cứ theo chân du khách đi hết Việt Nam rồi khi về nước cũng không thể nào quyên
hương vị đó.
John Ta
